餐具消毒污水处理设备是一种处理生活污水的设备，其工作原理可以总结如下：

1. 洗涤污水经过调节池沉淀后，通过自流进入一体化餐具清洗污水处理设备的生物分离室进行生物分离和厌氧消化。

2. 之后，污水会依次进入生物腐化池、生物酸化池和复合生态池。

3. 在这些生物处理过程中，主要利用了厌氧处理技术。在缺氧条件下，厌氧微生物和兼氧微生物分解有机物，也称为厌氧消化或厌氧发酵。

4. 厌氧发酵过程是一种非常复杂的过程，其中涉及多种交替作用的菌群，各类细菌要求不同的基质与条件，形成了极为复杂的相互作用关系。

5. 餐具清洗污水处理设备综合运用厌氧－兼氧，采用特有的消化结构和载体提高菌群数，将污水中高分子有机物降解为低分子有机物，以终分解为CO2、CH4、无机物和水，达到处理污水的理想效果。

综上所述，餐具消毒污水处理设备的工作原理是利用生物处理技术，特别是厌氧消化和兼氧处理，来分解和减少污水中的有机物质，以达到净化水质的目的。